Игра представляет собой автосимулятор, в котором персонажи вселенной Марио и не только участвуют в гонках на картах.
Игровой процесс Mario Kart 8 Deluxe не претерпел значительных изменений, игрок также едет по трассе собирая предметы и используя их против оппонентов с целью добраться до финиша первым. Игрок может изменять внешний вид и характеристики карта персонажа.